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人氣好評分子廚藝：探索美味的科學秘密使用心得

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內容簡介: 好吃，說不出道理嗎？其實美食背后隱含了各種科學原理，想抓住更對味的烹飪方法，品嘗最滿足的美食嗎？你一定得先了解「分子廚藝」！

一般人享受美食，大概從沒想過怎樣能煮出熟度完美的蛋；也一定不清楚制作點心時，最重要的就是控制溫度、水分和氣壓。不少人被似是而非的烹飪技巧所迷惑，始終搞不懂為何已照食譜去做，廚藝卻還是原地踏步！可見只知烹調步驟而說不出前因后果，將很難端博客來出令人「吃進心坎里」的佳餚。博客來書店本書由開創「分子美食」學派的法國科學家蒂斯撰寫，他將細微的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、面粉等食材散發出迷人的色香味。這種實事求是的態度及研究方法，破除了許多道聽途說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統化知識。

正因如此，「分子廚藝」近年來紅遍中西飲食界，各方人馬紛紛投入這項科學與美食的聯盟，影響所及，無論在東方或西洋美食文化上都形成了革新的風潮。而本書正是推動這一場美食科學革命的當代經典。

重點可分為：
一、提升滋味的訣竅：透過烹飪，我們讓食物在冷熱、甜酸苦辣間出現完美的分子變化，使食材脫胎換骨，在吃進嘴里的那一刻刺激感官，令腦海浮現愉悅的化學反應。當你抓准食物與分子的絕妙平博客來網路書局衡，自能大開美食之門。

二、探討烹飪基礎：倘若只是玩玩凝膠面條、液態氮等花樣，又怎會有如此多家分子餐廳連年榮獲米其林星星評價？一個成功的料理人該如何開發食材的質感與滋味？書中透過分析高湯、烤牛肉、法式咸派、果醬等二十多種基本料理，一一解說怎樣組合架構理想的烹飪條件，進而激盪出食物的鮮美本質。

埃爾韋?蒂斯，法國當代物理化學家，人稱分子廚藝之父。 畢業於巴黎高等物理化學工程學院（ESPCI），巴黎第七大學物理化學博士，現為法國國家食品暨農業研究院（INRA）院士、法蘭西學院化學實驗室「分子 廚藝研究室」主持人、巴黎高等科學院（Académie des sciences de Paris）「科學暨文化食品基金會」科學主任、法文版科學人雜志《Pour la Science》顧問，同時也是法國國立烹飪學院、法國廚師協會、法國廚藝學會榮譽會員，曾獲頒法國國家騎士勛章、國際美食學會獎（Prix de lAcadémie Internationale des Gastronomie）等殊榮。

1988年，和匈牙利物理學家、英國牛津大學教授尼可拉?庫堤（Nicholas Kurti, 1908-1998）共同提出「分子與物理美食」理論，自此致力推廣該理論研究；1992年兩人在意大利西西里成立「分子廚藝國際工作坊」，首開由專業廚 師和科學家連手研究食物烹調法背后原理之先河；1998年庫堤離世，之后博客來網路書店蒂斯將理論名稱簡化成「分子廚藝」（Gastronomie Moléculaire）。

蒂斯樂於研究烹飪過程中的一切化學現象，擅長於以高明有趣的描述方法啟發大眾，期許人人在自家廚房簡易烹調分子料理；每月固定在三星主廚皮耶?加尼葉 （Pierre Gagnaire）網站「藝術與科學」單元發表創新作品，在法國廚藝界的地位與加尼葉齊名。

• 作者： （法）埃爾韋·蒂斯
• 出版社：商務印書館
• 出版日期：2016/10/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

再一年？IMF報告建議 明年9月決定人民幣納入SDR

鉅亨網編譯張正芊 綜合外電

國際貨幣基金組織 (IMF) 週二 (4 日) 公布內部工作人員報告，當中建議，決定人民幣是否加入特別提款權 (SDR) 貨幣的時間，應該延後至明年 9 月；而在此之前，中國很可能必須加快市場自由化程度。消息令大力推動外交努力讓人民幣加入全球儲備貨幣行列的北京當局，提前實現願望的希望更渺茫。

目前 SDR 的一籃子貨幣有美元、歐元、英鎊及日元。根據 IMF 最新內部報告，以國際貿易的角度來看，人民幣已符合重大貨幣的條件；但目前來說，人民幣仍未達到 IMF 認定為儲備貨幣關鍵指標，即「能夠自由使用 (freely usable)」，亦即在危急情況下仍能夠順利買賣該貨幣。因此 IMF 理事會還需進一步判斷。

報告補充，人民幣若判定達到「能夠自由使用」的水準，將會在接下來 IMF 的金融作業中扮演更核心的角色，使其有資格納入 SDR 貨幣。IMF 執行理事會將在本月稍晚決定是否延後考慮納入，但報告建議延後，以免在 2016 年第一天就衝擊到金融市場交易。

《路透社》引述 IMF 策略、政策及審查部門主任 Siddharth Tiwari 表示，IMF執行理事會本月的決定，並不會預設將人民幣納入 SDR 的時間及審查的結果。IMF 官員們透露，德國、英國、法國及義大利等 G7 歐洲成員國傾向支持今年加入，但美國及日本則抱持較謹慎的態度。

《華爾街日報》引述一名高級 IMF 官員指出，人民幣是否能納入 SDR，重點在於進入中國市場的管道是否順暢，以及利率是否由市場自由決定。但人民幣在國際市場的交易深度仍不足，且金融數據也存在重大落差。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/再-年-imf報告建議-明年9月決定人民幣納入sdr-033017944.html

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